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      1.原料加工。 先將大腸用鹽、 醋反復揉勻。 用水適度沖洗, 待無黏液、 色發白時, 放入開水鍋中汆一下, 使之無異味時撈出,再用溫水洗兩次, 瀝干水, 斜切成4~5厘米長的節。豬瘦肉洗凈,切片, 豬腰子撕去膜, 一分為二, 片去腰臊, 片成2厘米厚的片, 放入水中漂去血水, 撈出瀝干水。 鱔魚剖開,放血,去內臟、 去骨、 去頭, 切成4厘米長的節; 牛環喉從中破開、 水泡后洗凈, 剞十字花刀, 切成6厘米長、 2厘米寬的條。金針菇去蒂、 根洗凈, 白菜洗凈, 切塊; 木耳、香蒜去蒂, 洗凈, 萵筍葉洗凈瀝干水。以上各料除豬大腸之外, 均分兩份裝盤, 對稱圍在火鍋四周待用。






      2.制作燙食。炒鍋置火上, 下菜油燒至四成熱, 下入部分干辣椒炒幾下, 撈出不用, 鍋中另下牛油、 化豬油, 燒至五成熱,放入豆瓣醬, 炒至香味溢出, 下入老姜、 大蒜, 加入鮮湯, 燒開, 放五香料(也可用紗布包好, 先下)、 豆豉、 醪糟汁、 精鹽、 冰糖熬制, 放入豬腸段, 煮15分鐘, 再下剩余的干辣椒、花椒熬10分鐘, 打去浮沫,舀入火鍋中燒開, 放味精, 上桌燙食??上葼C其他葷素菜, 后待腸段酥軟入味時, 再撈出食用。味碟用香油、味精、 蒜泥、 香菜末、 鹽拌勻, 每人一碟, 蘸食?! ∽⒁馐马棧骸 】谖恫幌怖闭?, 可不用或減少干辣椒用量, 如用泡辣椒代之,風味不同?! ≈貞c旋轉火鍋廠家廠家批發零售旋轉餐桌批發火鍋的做法





















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